为什么白酒越陈越好喝 382
作者:李红   时间:2020-08-09 09:42:50 浏览(368)
是因为新酒各种微量化学成份未达到平衡状态,以及醛类、烯类、硫化氢等低沸点、易挥发物质存在。陶坛透气性好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟起促进作用。同时,陶坛的微孔网状结构,在贮酒过程中将外界的氧气缓慢的导入酒中,促进酒的酯化和氧化还原反应,使酒质逐渐变好。陶坛贮酒的缺点是不经济、易挥发和渗漏,主要用于贮存高档酒和调味酒。酒要有一个合理、科学的贮存期,有实验研究认为,中国白酒贮存1年到3年为好,清香型1年,浓香型、酱香型2到3年。陶坛贮酒长期过度使用,会使酒体过度陈化,产生早衰现象。
1.经过适当陈放的酒更加柔和
新酒会有“冲辣感”,不好入口,就是老百姓所说的“爆、刺喉、不好下咽”。
是因为新酒各种微量化学成份未达到平衡状态,以及醛类、烯类、硫化氢等低沸点、易挥发物质存在。
经过一定时间的贮存,新酒味去除,杂味减少,酒体由爆辣变得协调、柔和
2.陶坛比其他容器更易于陈化老熟
陶坛透气性好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟起促进作用。
同时,陶坛的微孔网状结构,在贮酒过程中将外界的氧气缓慢的导入酒中,促进酒的酯化和氧化还原反应,使酒质逐渐变好。
陶坛贮酒的缺点是不经济、易挥发和渗漏,主要用于贮存高档酒和调味酒
3.几个香型白酒的陈化老熟时间
酒要有一个合理、科学的贮存期,有实验研究认为,中国白酒贮存1年到3年为好,清香型1年,浓香型、酱香型2到3年。
这主要是指原酒的贮存。
装瓶后的酒,瓶贮1年以后饮用更佳。
有许多茅台酒爱好者,当年的茅台不喝,存放1年以后再喝是有一定道理的。
笔者所操作的“臻久坊”产区纯粮酒,也有不少消费者反馈,在瓶中陈放3个月后喝起来更柔顺
4.品质不好,再陈放也不会变好
一般人们都说酒有两次生命,一次是酿造环节,一次是贮存环节。
但是,并不是所有的酒都会越陈越好。
次酒即使经过长期贮存,也不会变好。
有些添加了过多食用酒精和酒用添加剂的固液法和液态法白酒,由于用香精香料调香味短,呈现的是“浮香”,缺乏真正的纯粮固态酒风格,所以,陈香就出不来
5.过渡陈化会导致酒体的衰老
陶坛贮酒长期过度使用,会使酒体过度陈化,产生早衰现象。
因此,陶坛主要用于高档基酒的早期催陈老熟。
不锈钢罐和玻璃瓶由于材质紧密,性能稳定,耐腐蚀,反而有利于后期储存。
有一些瓶贮老酒时间长了,并不一定好喝,香味很淡了,更多的喝的是一种稀缺、文化和感觉。
笔者曾经向一位酒体专家请教白酒的适饮期问题,专家给的解答是“酒如同一位女子,少女时有少女时的可爱,少妇时有少妇时的韵味,老年时有老年时的味道”
所以,单纯从酒体物理属性来讲,并不是越陈越好。
真正的老酒,已经超越了。
酒本身,上升到了品味稀缺和文化的角度。
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