酒越陈越佳吗 65
作者:田志强   时间:2020-08-20 14:17:53 浏览(937)
中国的白酒,外国的苏格兰威士忌 Whisky、法国白兰地Brandy、荷兰金酒Gin、伏特加Vodka、牙买加朗姆酒Rum等蒸馏酒类,确实是贮存越久,香味越佳。主要是因为刚蒸馏出来的白酒一般都呈燥辣感、冲鼻、粗糙、有不柔和的生酒味,威士忌和白兰地则缺少诱人的色泽及优雅的口感。但是有研究表明,威士忌和白兰地在木桶内存放超过40年后,饮用价值会下降,这时的收藏价值似乎更突出。对于葡萄酒,适时的贮藏会使酒变得和谐和成熟,之所以大多数的饮用者喜欢饮用不到10年的葡萄酒,就因为这种年轻的、充满活力的葡萄酒最为可口。
那么,是否可以由此推断酒贮存越久越好呢?
这个问题,还需要根据酒的品种具体分析。
中国的白酒,外国的苏格兰威士忌 Whisky、法国白兰地Brandy、荷兰金酒Gin、伏特加Vodka、牙买加朗姆酒Rum等蒸馏酒类,确实是贮存越久,香味越佳。
主要是因为刚蒸馏出来的白酒一般都呈燥辣感、冲鼻、粗糙、有不柔和的生酒味,威士忌和白兰地则缺少诱人的色泽及优雅的口感。
经过陈酿和老熟过程中的挥发、缔合、氧化还原、浸提作用等,酒的口味就变得醇香、绵软,芳香味增加,酒体比较协调了。
但是有研究表明,威士忌和白兰地在木桶内存放超过40年后,饮用价值会下降,这时的收藏价值似乎更突出。
但对于酿造酒而言,就不完全一样了。
我国的黄酒,尤其是干型和半干型,贮藏超过5年不仅色泽大大加深,而且味道也日渐老化。
对于葡萄酒,适时的贮藏会使酒变得和谐和成熟,之所以大多数的饮用者喜欢饮用不到10年的葡萄酒,就因为这种年轻的、充满活力的葡萄酒最为可口。
对于那些终极葡萄酒爱好者而言,品尝18世纪的酒窖酒或者打捞于海底的古酒犹如会见老朋友,是完成和历史对话的过程,但对于大多数人而言,这类酒完全只有收藏价值了。
香槟酒,存放的时间越长,反而会越不好喝。
绝大多数香槟酒随着岁月的流逝,酒的泡沫和活力也大部分丧失,难以入口。
啤酒更是少贮存为好。
新鲜的啤酒才给人以欢愉的酒花香和清新的麦芽香,以及洁白细腻的泡沫和清爽的口感。
总之,酒是陈的香的观念是该改一改了。
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